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58岁大厨无论蒸什么鱼,蒸完多加一步,鱼肉鲜嫩,一点都不腥

时间:2020-05-25 10:30:10

原标题:58岁大厨无论蒸什么鱼,蒸完多加一步,鱼肉鲜嫩,一点都不腥

鱼肉是生活中绝对少不了的食材,鱼和肉对比,鱼肉相对来说,肉质鲜嫩细腻很多,特别是清蒸鱼,不管是味道还是口感,都是肉类无法比的,所以两者对比,笔者更爱吃鱼,而且鱼肉的营养非常丰富,含有丰富的维生素和各种矿物质,听说多吃鱼肉会更聪明哦。鱼的烹饪方法有很多,比如清蒸鱼,红烧鱼,水煮鱼,炸鱼,煮鱼汤等等,但是笔者最爱的还是清蒸,特别是清蒸鲈鱼,隔三差五就要蒸,因为清蒸鱼最能吃出鱼肉原汁原味,一点都不腥,而且肉质特别鲜嫩,做法还非常简单,备受广大吃货的喜爱。

不过看似很简单的一道清蒸鱼,还是有很多技巧的,不是随便一蒸就能拥有鲜嫩的鱼肉,笔者身边很多朋友蒸鱼的时候,不是把鱼蒸的太老,不鲜嫩,就是鱼腥味特别重,把原本鲜嫩美味的鱼都给糟蹋了,所以笔者今天把自己之前学到的蒸鱼方法给大家分享下,是一位58岁大厨教笔者的,这位大厨教了笔者好几道菜,前几天分享的炒肉方法也是他教的,58岁大厨:无论蒸什么鱼,蒸完多加一步,鱼肉鲜嫩,一点都不腥。而很多人就恰恰没做这一步,都是蒸完鱼起锅直接淋上蒸鱼豉油,泼上热油就开始吃了,这样鱼肉不仅不鲜嫩,还很腥,所以蒸鱼时,这一步千万不能少,10个人9个错,难怪腥味重,不鲜嫩,下面笔者把这位大厨教笔者的蒸鱼方法和细节给大家分享下,蒸完后要多加哪一步才能让鱼肉更鲜嫩,一点都不腥,本来想以清蒸鲈鱼为例,没买到鲈鱼,清蒸鳜花鱼也一样,都是同样方法。

【清蒸鳜鱼的做法】

食材:鳜花鱼1只,蒸鱼豉油2勺,生姜1块,葱1棵,青红酒1勺,食用油;

制作步骤:

1、首先处理食材,今天居然买不到鲈鱼,所以就买了鳜花鱼回来,很多地方人把这种鱼也叫鲈鱼,这两种鱼差不多,接着把鱼杀好清洗干净,注意肚子里的黑色膜需要挖干净哦,不然会特别腥,然后切几片生姜片,底下铺几片,鱼面铺几片,肚子里也塞几片,倒入适量的青红酒,涂抹均匀,腌制一会,顺便把葱切成葱丝,葱头切片备用;

4、等把蒸鱼的汁倒掉之后就可以起锅烧一点热油,等油温有七八成热的时候就可以把油均匀的淋在上面,一道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。 北京美食街

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