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看中餐厅2,跟着明星赵薇做麻油鸡,肉质细嫩却有嚼劲,连骨头都香飘四溢

时间:2020-05-20 10:26:47

原标题:看中餐厅2,跟着明星赵薇做麻油鸡,肉质细嫩却有嚼劲,连骨头都香飘四溢

最近热播的综艺节目《中餐厅》第二季,5个明星:赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲,每个都会做菜,太厉害了。最吸引我的是赵薇做的麻油鸡,因为这道菜加高汤,这种做法也是我小时候奶奶经常做的。

赵薇在第一集试菜的时候,没有放高汤,大家试吃的时候觉得好吃,但缺了点什么。于是第二天,赵薇把熬煮的高汤加入,看着她煮,隔着屏都闻到香味了。节目里没有很具体的做法,有个大概,于是我请教奶奶麻油鸡怎么做。

奶奶教做的麻油鸡,没有放沙姜,用的是现在正当季仔姜,仔姜鲜嫩微辣,炒鸡肉非常好吃。连骨头都香飘四溢,肉质细嫩很有嚼劲,香鲜至极,每次煮一只都不够吃。另外说明一下,赵薇做的这道菜叫麻油沙姜鸡,她同样没有买到沙姜,放的是生姜,她也说了,没有沙姜鸡放生姜或仔姜也可以的。接下来就来看看这道菜的具体做法吧:

【麻油仔姜鸡】食材:鸡肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、盐、料酒、香葱、高汤。其中选择鸡肉的时候最好选择土鸡肉,土鸡肉口感好,有嚼劲,饲料鸡肉很柴,口感差。

1.鸡肉去内脏、去头,洗净切块,鸡挑选土鸡肉,口感好哦,另外鸡头不要吃,含重金属多,因为我买的是一整只,带鸡头。仔姜洗净,切片。新鲜的仔姜鲜嫩带红衣,微白,汁很多。

2.热锅,锅里放少许油,倒入切好的鸡肉,中火翻炒,把鸡肉的油煸炒出来,这样的鸡肉会不油腻,鸡肉的外皮微黄。火太大,鸡肉的油很难炒出来。

3.这个时候加切好的仔姜,改为大火爆炒,利用煸炒炒的鸡肉油大火能爆香仔姜,浓浓的香味。

4.加入一小碗高汤,生抽、料酒,大火煮沸之后改为中火盖上盖子炖8分钟左右,鸡肉香软入味。

5.放盐、香葱炒均,大火收汁,这个时候鸡肉连骨头的入味了,鲜甜而细腻,干净吃吧,太香了。

【温馨小贴士】1.购买鸡肉的时候选择土鸡,土鸡肉质紧实,有嚼劲,饲料口感差,很柴。2.加高汤提鲜入味,大火煮沸,在中火炖至骨头都入味。3.收汁的时候要大火,鸡肉连骨头都香,煮好之后汤汁太多,不入味。

麻油鸡,你学会做了吗?看了《中餐厅》2吗?最喜欢哪个明星做菜?欢迎你的留言,聊一聊明星做的菜。 北京美食街

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