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90岁的顺德外婆教我清蒸鲈鱼口诀,一靠火候二靠调味,眼凸鳍翘鱼肉离为标准

时间:2020-05-20 09:34:42

原标题:90岁的顺德外婆教我清蒸鲈鱼口诀,一靠火候二靠调味,眼凸鳍翘鱼肉离为标准

我的外婆是顺德人,今年90岁了。每年秋天只爱吃鱼,外婆说,秋天吃鱼最肥美,价格又最便宜。特别是鲈鱼,秋天不吃,错过又要等一年。

外婆是标准的顺德饮食习惯,喜欢清淡的烹饪方式、清蒸、煲、炖等。清蒸鲈鱼是外婆的拿手菜,只需蒸8分钟就能出锅,出奇好吃。外婆的清蒸鲈鱼还有口诀,一靠火候二靠调味,眼凸鳍翘,鱼肉离骨为标准。

这方法叫顺德古法蒸鱼,是顺德人最爱的有滋有味菜。口感爽滑,肉鲜嫩,汤汁鲜美,还有豉油的香。光有口诀是不行的,还要挑选新鲜的鲈鱼,外婆挑鱼的要领是生猛,现宰现蒸,外婆从不让卖鱼的人宰,都是新鲜购回来之后,自己现宰入锅蒸,接下来就分享这道清蒸鲈鱼的方法。

【清蒸鲈鱼】食材:鲈鱼1条、花生油、盐、生抽(广东人叫豉油)、大蒜、生姜、香葱。鱼调料是蒸鱼的第二关键,最基本豉油要鲜,然后是花生油,还要大蒜、生姜、香葱(芫茜)这三者是去腥。

1.挑选新鲜鲈鱼,鲈鱼宰好之后,去鱼鳞,去内脏,去鱼鳃、去鱼腥部位,洗净沥干水。说明一下,我不敢宰鱼,是叫卖鱼的人弄好,回来清洗的。如果是外婆先宰的会更加新鲜。

2.给鲈鱼做给一个按摩,先用盐均匀按摩鱼的外表以及内部,然后把生姜切丝放在鱼肚以及鱼头部位,最好把大蒜、生姜垫在盘底。把花生油、豉油均匀淋在鱼的上面,里面。

3.把蒸鱼盘放入蒸锅,静放3分钟,让油、盐入味鱼肉里。这鱼太大,蒸锅显得有点小,幸好把鱼尾巴折一下,还能入锅蒸。

4.清水煮沸,隔水放入蒸锅。大火蒸8分钟。这条鲈鱼1斤6两。如果鱼小的可以设置6分钟,如果鱼超过2斤,蒸鱼时间设置为10分钟。

5.鱼蒸好之后,放香菜,然后出锅。判断鱼是否熟,可以看鱼肉与鱼骨是否分离,鱼肉裂开,说明鱼熟了。眼凸鳍翘,说明鱼要熟了。要可以用筷子插入鱼肉里,如果肉是松的,说明鱼熟了,如果插不筷子,说明鱼没熟。要再次开大火蒸。

【Sourcehe温馨小贴士】1.挑选鲈鱼最佳的蒸鱼总量为一斤半左右。2.清水煮沸之后入锅,然后大火蒸8分钟。3.蒸好的鱼要马上出锅,否则鱼肉会变老。4.要给鱼做按摩,这样的鱼肉会入口即化,鲜嫩滑爽。

清蒸鲈鱼学会了吗?喜欢顺德美食吗?欢迎你留言,说说你对广东饮食的看法,或对广东美食记忆最深的是什么菜、期待你来分享。喜欢吃鱼的记得试试顺德古法蒸鱼。 北京美食街

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