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最爱吃的一道家常菜,辣椒加它炒,鲜香爽口,辣的过瘾

时间:2020-05-19 09:23:36

原标题:最爱吃的一道家常菜,辣椒加它炒,鲜香爽口,辣的过瘾

虎皮尖椒是我最爱吃的一道菜川菜,没有之一。每次有这道菜,准能吃三碗米饭。我家做的虎皮尖椒是改良版,辣椒鲜嫩爽口绵而不烂,辣味十足,弥漫着鲜香。

虎皮尖椒要想做到好吃,还需增加这一步——放盐腌制。做法就是辣椒洗净去蒂,去辣椒籽之后,放盐、腌制,让辣椒水溢出,然后大火爆炒。很多人不放盐腌制,炒出的辣椒不仅口感硬,还不入味。

炒虎皮椒尖椒的时候,我还喜欢加点虾皮,鲜、香、辣、色味俱全。虾皮的鲜香和辣椒的香辣混合酝酿出一种特有的美味。辣椒的外皮爽口,里面软绵香辣,超级下饭好吃。接下来分享独一无二的虎皮尖椒的做法。

【虾米虎皮尖椒】食材:青辣椒、虾米、大蒜、油、盐、生抽。其中辣椒要挑选新鲜、辣椒蒂绿色新鲜说明辣椒新鲜。另外虎皮尖椒选择的辣椒不能太老的,太老的的辣椒会很硬很辣。

1.辣椒洗净、去蒂、去辣椒籽,切段。喜欢吃辣的,辣椒籽可以适量的留一点,会增加辣,老辣椒也会比较辣,但是老辣椒不容易入味。

2.辣椒切好之后,放盐,把辣椒腌制出水,捞出,倒掉辣椒盐水。很多人省略了这样一步,炒出的辣椒,不入味,不起虎皮。

3.热锅,倒入适量的食用油,改为大火,把腌制好的尖椒放入锅里。然后撒点盐,用锅铲不断搓辣椒,有盐有助于辣椒容易搓起虎皮,然后出锅。

4.把蒜切好,虾皮洗净,放入锅里小火煸香。然后把炒的辣椒加入锅里,中火翻炒。

5.加点生抽,炒均入味,软香,鲜辣。喜欢吃酸的还可加点香醋,喜欢吃甜还可以点糖。因为我是放了虾米,是鲜辣鲜。所以不时候加醋和糖。

【sourcehe温馨小贴士】1.青辣椒的颜色比较深比较硬,说明辣椒比较老。颜色比较浅,脆嫩微黄,说明辣椒比较鲜嫩。这种辣椒时候做虎皮椒。2.辣椒放腌制,不仅入味,还能外皮香脆里面软香,千万不能省。3.炒辣椒的时候,加点盐,让颗粒状的盐搓辣椒,加上热锅油,这样容易起虎皮。4.加点虾米,增加虎皮的鲜、味道和口感都非常好。

加虾皮的虎皮尖椒吃过吗?你有什么看法,含有留言。如果没吃过,可以试试哦,很香很鲜,很好吃。川菜,你喜欢吃吗?最喜欢吃的是什么菜?期待你留言一起分享。 北京美食街

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