美食街 - 美食|菜谱大全|食谱|美食网 - 做美味的美食,食谱,菜谱网
热门搜索:
美食街 - 美食|菜谱大全|食谱|美食网 - 做美味的美食,食谱,菜谱网
微信扫一扫,用微信查看

问了60岁大厨才知道,炒酸菜很多人都少了这一步,怪不得不爽口

时间:2020-05-16 10:18:33

原标题:问了60岁大厨才知道,炒酸菜很多人都少了这一步,怪不得不爽口

我有个邻居是大厨,他今年60岁了。很多人的慕名而来,点名要他炒客家酸菜,他炒的客家酸菜酸爽脆嫩,香辣爽口,酸咸适中很好吃。大厨的老婆知道我喜欢吃酸菜,经常送些腌制好酸菜给我,可我炒的酸菜不爽口,没有在他酒店炒的好吃。

今天特意去他家里,问了大厨,原来大多数炒酸菜炒了这一步,怪不得酸菜不爽口,又酸又咸,很难吃。炒酸菜一定要先无油入锅炒去酸水,出锅,把锅干净之后,再炒。很多都把这一个重要的步骤省掉了。

广东的酸菜是用芥菜的做的,也是广东客家的酸菜最好吃。大厨是客家人,他家腌制的酸菜,脆嫩、爽口、酸香,味道纯正,很好吃。今天就用大厨的方法和大厨送我芥菜炒了一盘,开胃下饭,非常好吃,助消化,口齿留香,越吃越想吃。接来下就分享这菜的具体做法。

【肉末炒酸菜】食材:酸菜、猪肉、辣椒、油、生抽、生姜。其中酸菜是芥菜做的酸菜,辣椒用红辣椒,炒出来的酸菜比青辣椒好吃。喜欢吃肥肉的可以用五花肉炒更加香酸好吃,我用的是猪瘦肉。

1.酸菜洗净,剁碎。有的酸菜是整一颗,需要洗净剁碎,有些酸菜是已经切好的,但是还很大块,所以需要洗净之后,再剁碎。

2.猪瘦肉,洗净切肉末肉丁都可以,放盐、油、生抽、生姜顺时针拌均腌制。放生姜可以去肉腥味,但是不能放太多。喜欢吃肥肉的可以用五花肉炒的会更加香,家里有人不吃吃肥肉,所有我用过是猪瘦肉。

3.热锅,把剁碎的酸菜倒入锅里,中小火煸炒至酸菜水份变少即可出锅。很多人都省了这一步,直接倒油炒酸菜。增加这一步,酸菜会脆嫩爽口,酸咸适中,很好吃,别省了这一步哦。

4.把锅洗净,热锅,倒油,把生姜丝,肉末倒入锅里大火煸炒熟,出锅。出锅肉会鲜嫩,如果一直锅里,肉会变得很柴。

5.锅里放少许油,把剁碎的辣椒倒入锅里煸炒出辣椒香味。这样吃哦的辣椒会很鲜辣,入味。

6.把酸菜、肉末一起倒入锅里,大火爆炒,让辣椒、肉末酸菜,炒至入味即可出锅。

【sourcehe温馨小贴士】1.酸菜第一次如果炒的时候不能放油,放油了炒的酸菜就不好吃了。2炒过酸菜的锅要洗净才能炒肉。3.炒好肉末要出锅,如果一直留在锅里,肉会变柴。

炒酸菜的技巧都掌握好了吗?喜欢吃酸菜的可以试试这种方法,真的很好吃,酸爽脆口,脆嫩鲜香,香辣开胃。关火酸菜还有什么看法?期待你留言分享更多的故事与美食的技巧。 北京美食街

美食街 - 美食|菜谱大全|食谱|美食网 - 做美味的美食,食谱,菜谱网
微信扫一扫,手机查看菜谱