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饭店的鱿鱼做的就是好吃!厨师长详解做法技巧,方法好简单

时间:2020-05-25 10:22:14

原标题:饭店的鱿鱼做的就是好吃!厨师长详解做法技巧,方法好简单

鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

鱿鱼虽然好吃,但是清理起来还是比较麻烦的,其实我们在日常生活中吃鱿鱼的时候,最好不要去街边摊去吃,还是应该自己在家食用,一定要注意鱿鱼的卫生与清洁。

今天就为大家分享一道广肚鱿鱼烩,和处理鱿鱼的小技巧,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【广肚鱿鱼烩】

1.枸杞子一把,泡在小盆中,鱿鱼筒,划成片撕去上面的筋膜,然后再把鱿鱼片切成花刀。

2.斜刀下刀,每隔0.3厘米切一刀,不要切透,再换个方向斜刀切,也不要切透,然后再切成三厘米宽的片,切成花刀,比较容易入味。

3.泡发好的广肚一个,斜刀切成薄片,和鱿鱼片放在一起,用清水冲洗。

4.大葱白斜刀切成马蹄片,生姜切成片,西兰花切成小朵,大一点的切开,放在盆中备用,把广肚和鱿鱼片捞出控干水分。

5.锅内烧水,倒入西兰花焯一下水,加入植物油5克、食盐2克、植物油能使西兰花更加鲜亮,焯水至西兰花断生后捞出。

6.锅内再烧水,倒入料酒、放入食盐2克、倒入广肚鱿鱼焯一下水去腥,料酒也能去除一部分腥味,焯水一分钟左右捞出,放在漏勺内挤干水分。

7.下面,开始烹饪锅内烧油,倒入葱白和姜片快速翻炒,炒出葱香味,加入面粉5克,加入一点清水,水烧开以后,倒入广肚和鱿鱼。

8.接着,开始调味加入食盐2克、鸡粉2克、白糖1克、倒入鸡汁3克、快速翻炒化开调料,勾入一点水淀粉 开大火快速收一下汤汁,翻炒均匀以后,起锅装在摆在西兰花的盘中,然后把枸杞子摆放在四周,即可开始食用。

好了,这道鲜中带甜、清而不淡的家常版鱿鱼绘就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。 北京美食街

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