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茄子炒完又黑又油?掌握好这“3个技巧”,茄子不油、软嫩又入味

时间:2020-05-25 09:18:29

原标题:茄子炒完又黑又油?掌握好这“3个技巧”,茄子不油、软嫩又入味

五月份是各种新鲜蔬菜都成熟的季节,现在有很多新鲜的茄子、辣椒、西红柿都到了菜市场和超市了,而且现在的价格也是便宜多了,大概都在三块钱左右一斤,大家伙又能多补充一些粗纤维和维生素了。

小编最喜欢的蔬菜之一就是茄子,平时像烧茄子、肉末茄子、鱼香茄子还有烧烤店里的烤茄子,我都特别的喜欢。尤其是烤茄子,烤的非常的软烂,吃的时候放上蒜蓉和辣酱,简直好吃到飞起。相比来说炒茄子就是油大了,饭店里的茄子还好一点,卖相好,不会黑,也不是很油腻。

平时如果自己在家里炒茄子的话就会遇到两个问题,第一个问题就是茄子会变成黑色的,我们吃菜的时候讲究色香味俱全,首先就是看颜色,茄子是黑色的看着就没有食欲了。第二个问题就是茄子吃起来会很油腻,每次炒出来茄子以后吃不上几口就腻了,因为茄子太吸油了,吃的时候感觉是在喝油。

在家里炒菜的时候都是锅里先放上好多的油,然后把茄子放进去炒,炒了没几下这油就干了,这个时候还得要放油,不然就会糊锅了。所以小编一直不敢在家里炒茄子,一般都是点外卖,但是这样花钱太多了,我就专门找了个大厨咨询了一下。茄子炒完又黑又油?掌握好这“3个技巧”,茄子不油、软嫩又入味。

第一个技巧:泡水

茄子切好了以后要马上放到冷水里面泡着,茄子里含有大量的花青素,花青素暴露在空气里面很容易就氧化了,茄子就变成黑色了,泡在水里面以后就可以隔绝空气,这样茄子也就不会变黑了。

第二个技巧:撒盐

在炒茄子之前,在水里泡完之后,在茄子表面撒上盐,并且用手抓匀,就像是平时炒菜前腌肉一样的。盐可以把茄子里面的一部分水分给逼出来,这样炒的时候不会太吸油,记住下锅之前把茄子里的水分给挤掉,否则就会崩锅的。

第三个技巧:干炒

干炒的意思就是不放油,茄子先放到热锅里面,开成小火炒一炒,炒到茄子里面的水分都干了,把茄子先盛出去。这个时候再往锅里放油,油热了以后把茄子放进去炒,这样茄子也不会太吸油了。

大家要记住我说的这几个小技巧,肯定能做出好吃的茄子,快去试试吧!

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