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92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

时间:2020-05-19 08:57:57

原标题:92岁奶奶每年中秋节只吃这月饼,入口甘香馥郁,唤起记忆的味道

我奶奶92岁,每年中秋节,都喜欢自己做月饼,只吃广式五仁月饼。这是最传统的味道,果仁的香脆,火腿的香韧,黄金的饼皮,油香扑鼻,入口甘香馥郁百吃不腻,唤起记忆的味道。

奶奶做的五仁月饼不仅有出传统的腊肉、火腿、糖冬瓜,还增加咸柠檬,比橘子饼的味道更佳好。回归到月饼的本质,皮薄馅足,细腻香韧,用它招待客人,送礼都倍有面。

接下来分享月饼的具体步骤。以下用量是12个月饼,每个50克,月饼皮20克/个、月饼馅30克/个。月饼模具大的可以自己换算出来相应的比例即可。

【柠檬五仁月饼】

月饼皮:中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克。

五仁馅:咸柠檬20克、花生碎50克、葵花籽仁40克、南瓜籽仁30克、黑芝麻25克、白芝麻25克、糖冬瓜60克、冰肉50克、腊肠50克、火腿50克、调和油20ml、炒熟的糯米粉适量

1.柠檬五仁馅料的制作:花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟,糖冬瓜切碎,腊肉、火腿切碎炒香、冰肉就是肥肉切粒,放白砂糖、白酒腌制二天。

2.柠檬五仁馅的所以食材混合拌均,糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入,能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份,揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。

3.月饼皮的制作:转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均;

4.中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里;

5.搅拌均匀之后用手揉成光滑,静放1小时,这叫醒发面。

6.醒发好的面团按20克一个揉成团,这是月饼皮

7.拿一小团月饼皮在手心按压,然后放入柠檬五仁馅馅,包裹起来;

8.月饼模具均匀撒点糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,然后放入揉成的月饼小圆,按压出月饼模型出来。

9.烤盘垫一层硅油纸,放入做好的月饼胚,定型之后喷一些,要用喷水瓶子,按压喷水雾,不能有水珠哦。

10.美的蒸烤箱S3-L251E,按“功能”键7次,选择预热功能,按“温度/时间”键,旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”,开始预热,大概2-3分钟,预热好有提示。

11.烤箱预热好,按“功能”键,选择上管+下管功能,直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次,调整上管的温度170度,按“温度/时间”键2次,调整下管的温度170度,按“温度/时间”键3次,调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层,烤好后取出,放凉,密封保存,放2-3天回油之后更加好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.每个烤箱不同,烘烤的时间和温度略有差异。2.这个上色均匀,月饼没有刷蛋液,烤好之后颜色也很好看。

关于广式月饼,有什么看法,期待你留言。说说家乡的月饼,聊聊中秋节的习俗与美食。祝大家中秋节快乐! 北京美食街

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