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儿童肠,风干肠,红肠的做法

时间:2019-06-28 17:19:35

父母,孩子都喜欢吃肉,吃香肠。自己买肉,去香肠加工的店里加工了几次,回来用心品尝,试了一次就学会了。初学可能觉得挺难的,其实用心学,很简单容易,努力学会吧,照顾好家人,让他们吃的放心,有什么比亲人的健康更重要呢!

主料

猪肉2斤肠衣适量

辅料

盐8食勺姜适量蒜1个五香粉4食勺白糖4食勺白酒2两味精4食勺玉米淀粉2汤勺食用油2汤勺

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1.猪肉我选瘦的,喜欢吃肉的可以选五花肉,也可以选牛肉(牛肉放两个鸡蛋,因为牛肉肉质硬),鸡肉

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2.海天酱油,蒜一头,喜欢蒜味的可以放两头,姜如图,以下调料的量按图上食勺为准,你也可以按自己的口味添加

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3.洗干净切丁,如果给小孩子吃,切碎。姜,蒜,都切沫。五香粉,(花椒粉也可以),味精,白糖个4食勺,盐,8食勺(盐如果掌握不准可以先少放,按你的口味添加),酱油一汤勺,(豆腐肠里有汤勺的图片)淀粉两汤勺。我一次做的是红肠,儿童肠(肉切碎,不加五香粉,换成花椒粉),风干肠三种,做风干肠调料相同,就是加了2两白酒,然后放6个小时再灌肠衣

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4.加水顺一个方向搅动,成糊状,这个要比干豆腐肠加水少些,肉糊稠些,可以适当的加些食用油,两汤勺食用油,不要太多,搅好后,你可以用舌尖尝下,是否盐合适,淡再加,现在买的盐刚打开时咸,放几天就淡了

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5.肠衣用清水加点酒(放几滴就可以)泡2个小时,然后把肠衣口打开接在水龙头上,用水直接冲洗几次,也可以灌上水放一会,如图

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6.饮料瓶剪去底部,蚝油瓶(玻璃沉不怕用力),这是我的灌肠工具,网上也有卖灌肠工具的,但是我觉得这个比较好用,而且速度快。选它们两是因为,蚝油瓶子刚好填满饮料瓶,饮料瓶口套好肠衣,用线绳绑牢,饮料瓶里加肉馅,用蚝油瓶子直接推进去。因为我自己灌的,没办法拍照片。希望我说明白灌制过程了,你可以自己试试!

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7.风干肠不加淀粉,用针(家用缝衣服的)在肠衣上扎孔,扎多少?此时想着你恨得人,多扎几个,嘿嘿!按我们家用筷子的长度量肠,一根筷子长的距离,两边各扎5个孔吧,记住有距离的扎,别光扎一个地方,那你是不是真傻,嘻嘻!把风干肠放着透风的地方阴干,可以放半个月,我放在窗外,放了一周就吃了!

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8.这种塑料肠衣,网上都有的买,可以放心食用。现在的猪肠衣也不一定放心,我们自己动手,就是为了把危害降到最低。这个灌好用线绳分成几段,小孩子吃就按QQ肠那样小,这样孩子看着也喜欢。这种肠衣的放蒸锅上蒸30分钟,待凉切掉线绳,扒掉肠衣吃

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9.这个是红肠,淀粉可以按自己喜欢加。喜欢吃肉就少加,但不要不加。锅水烧开,放锅慢火煮,一边用针扎孔,因为温度上升,气体会把肠衣涨爆开,这个需要反复试验,我也是经常煮爆,很恼火,家有烤箱最好,可以烤熟,煮15分钟左右,肠就熟了。你也可以拿出来切一块看看是否熟了

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烹饪技巧

如果你想一次成功,可以用塑料肠衣。猪肠衣不好把握,塑料肠衣也是食品用的,熟了就剥掉。猪肠衣也是熟了剥掉,都不要吃,都是不让人放心的东西。自己做的肠,可以做菜用,比如我炒的蒜苗,辣椒,都是干豆腐肠做的,本人觉得用肠炖豆腐最好吃,我不喜欢吃肉,所以每次做,一根都吃不完。放肠的菜除了放盐,什么调料都不用放,这样你下班,可以快速做好菜肴,美美的享用吧!

 

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